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意大利四雅風格葡萄酒差異

2019年11月29日09:10   來源:紅酒世界網

  意大利頂級葡萄酒的四位代表——西施佳雅(Sassicaia)、索拉雅(Solaia)、歐納拉雅(Ornellaia)和嘉雅(Gaja)因中文譯名都以“雅”字結尾,被業界并稱為意大利“四雅”。意大利“四雅”以優異的品質和獨特的風格在葡萄酒界享有盛譽,本文將主要通過對比品種比例、釀造工藝及陳釀時間的不同之處,來一探“四雅”的風格差異。

  一、品種比例

  西施佳雅紅葡萄酒(Tenuta San Guido Sassicaia)產自意大利著名的圣圭托酒莊(Tenuta San Guido),被認為是當代意大利的“酒王”。西施佳雅通常由85%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和15%的品麗珠(Cabernet Franc)混釀而成,風格類似于波爾多混釀。在混釀紅葡萄酒中,赤霞珠能賦予葡萄酒堅實的架構、強勁的單寧、濃郁的黑色漿果(如黑醋栗)風味以及出色的陳年潛力;而品麗珠則能為混釀葡萄酒增添鮮明而優雅的花香和果香。總體而言,西施佳雅紅葡萄酒散發著豐富的黑醋栗、櫻桃、薰衣草和迷迭香等香氣,酒體飽滿,風味濃郁,單寧絲滑柔順,余味悠長,陳年潛力優秀。

  索拉雅紅葡萄酒(Marchesi Antinori Solaia)由意大利葡萄酒家族中的領頭羊——安東尼世家(Marchesi Antinori)出品,釀酒葡萄以赤霞珠為主,輔以少量的桑嬌維塞(Sangiovese)和品麗珠。與完全由國際品種混釀而成的西施佳雅不同,索拉雅在調配中加入了意大利知名葡萄品種——桑嬌維塞。桑嬌維塞酸度高,富含單寧,可為葡萄酒增添紅色水果的香氣,使其具有意大利葡萄酒的特色。索拉雅紅葡萄酒散發著紅色水果、香料、甘草和香草的香氣以及些許花香,結構均衡,單寧順滑,余味悠長。

  歐納拉雅紅葡萄酒(Ornellaia)是歐納拉雅酒莊(Tenuta dell’Ornellaia)的正牌酒,由赤霞珠、梅洛(Merlot)、品麗珠和味而多(Petit Verdot)混釀而成。梅洛在混釀中能夠增加酒體,賦予葡萄酒紅色水果(如櫻桃)香氣;味而多則能為葡萄酒增添單寧、顏色及些許香料氣息。歐納拉雅紅葡萄酒散發著黑醋栗和櫻桃的香氣,同時還帶有草本、煙草、鐵和香料的氣息,酒體均衡,口感紛繁復雜,整體精致優雅。

  嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒(Gaja Barbaresco)是嘉雅酒莊(Gaja)的旗艦酒款,由來自巴巴萊斯科(Barbaresco)產區14個不同葡萄園的100%內比奧羅(Nebbiolo)釀造而成。由內比奧羅釀制的葡萄酒散發著紅色水果芳香和玫瑰花香,陳年后可發展出紫羅蘭、蘑菇、焦油和皮革的復雜香氣,酒體飽滿,單寧緊致,酸度和酒精度偏高,通常具有強大的陳年能力。嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒完美呈現出了內比奧羅的品種特色,散發著紅櫻桃、草莓、玫瑰、黑胡椒和煙草等香氣,酒體較為飽滿,結構均衡,陳年后單寧更為柔順,風味愈加復雜。

  二、釀造工藝及陳年時間

  西施佳雅紅葡萄酒在釀造時,葡萄果實會先經過去梗和輕柔壓榨,隨后被放入溫控不銹鋼發酵罐中,僅依靠自然酵母進行發酵。浸漬時間會根據具體情況進行調整,一般會持續9至15天左右,不同品種的浸漬時間有時也有差別。同時,酒莊還會進行淋皮和倒罐,以提取更多風味物質和單寧。蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)也會在不銹鋼罐中進行,通常會持續到采收當年的11月底。蘋果酸-乳酸發酵結束后,酒液會被轉移至法國小橡木桶(Barrique)中陳釀24個月,其中三分之一的橡木桶為新桶。酒液在裝瓶之后還會繼續在瓶中陳釀幾個月,直至正式發售。

  用來釀造索拉雅紅葡萄酒的葡萄果實在經過人工挑選和去梗、破碎后,會被直接放入錐形發酵容器中進行發酵。酒精發酵完成后,酒莊會進行倒罐,隨后再將酒液放入小橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵。最后,酒液會被轉移至法國新橡木桶中陳釀約18個月,不同種類和不同葡萄園地塊的葡萄會被分開發酵和陳釀,在裝瓶前幾個月再進行混合。同時,葡萄酒裝瓶后還會經過一段時間的瓶陳再正式上市。

  用于釀造歐納拉雅紅葡萄酒的葡萄果實會經過兩次挑選,分別是在去梗前和去梗后,然后再進行輕柔壓榨。與索拉雅相似,不同的葡萄品種及不同地塊產出的葡萄都會分開釀造。葡萄果實經過10至15天左右的浸漬后,會被放入不銹鋼罐和混凝土罐中進行發酵。之后,酒液會被轉移至橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵,使用的橡木桶中70%為新桶,30%為使用過一次的舊橡木桶。蘋果酸-乳酸發酵完成后,酒液會被置于溫控的酒窖中陳釀18至20個月,當陳年時間達到12個月時,酒莊會將不同的酒液進行混合,并讓其繼續陳年。歐納拉雅紅葡萄酒在裝瓶之后、發售之前,還會瓶陳約12個月。

  嘉雅酒莊引入了諸多當代先進的釀酒技術和概念,為皮埃蒙特(Piedmont)葡萄酒行業的創新貢獻了力量。在釀造嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒時,酒莊會將產自14個不同葡萄園地塊的葡萄果實根據葡萄園進行分類,然后將它們分別放入不同的溫控不銹鋼罐中,進行為期約20天的發酵。發酵完成后,酒液會被轉移至法國小橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵。之后,這些分開發酵的酒液會分別在法國小橡木桶中陳釀一年,再進行混合,最后被放入斯拉沃尼亞大橡木桶(Slavonian Oak)中陳釀。

  意大利“四雅”雖同為意大利頂級葡萄酒的代名詞,但又因品種比例、釀造工藝及陳釀時間等差異,擁有各自不同的風格與色彩。四酒四色,為繽紛多彩的葡萄酒世界注入了更多的可能性與創造性。

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