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除了香檳 世界各國還有哪些值得嘗試的起泡酒?

2019年06月18日09:50   來源:紅酒世界網

  人們喜愛香檳(Champagne),愛它流光溢彩的精致外表,愛它氣泡升騰的靈動之美。開啟一支香檳,即開啟了喜樂與美好。但如果飲起泡酒(Sparkling Wine)只識香檳,難免會錯過許多精彩。要知道,世界上還有許多起泡酒與香檳一樣,在晶瑩剔透的郁金香杯中綻放自我,時刻準備著升華您的快樂。

  舊世界國家

  1. 法國

  法國除了大名鼎鼎的香檳產區外,幾乎每個產區都生產起泡酒,其中與香檳一樣同為傳統法(Traditional Method)釀造的起泡酒被稱為“Cremant(法國起泡酒)”。Cremant之列最出名的三者要屬阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)和盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)。

  阿爾薩斯起泡酒或許是繼香檳之后法國最受歡迎的起泡酒,在釀造方面有著較為嚴格的規定。首先是僅可使用白皮諾(Pinot Blanc)、歐塞瓦(Auxerrois)、灰皮諾(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)這6個品種;如果是桃紅(Rose)起泡酒的話,只能使用黑皮諾。其次為了保證質量,釀酒人需要在每年三月申報用于釀酒的葡萄藤數目。可以說,每一瓶阿爾薩斯起泡酒都是“按品種、按藤、按時”釀成的。將阿爾薩斯起泡酒注入杯中,細膩的氣泡會呈圓柱狀升起,美妙的果味躍然而出,伴著柑橘類水果的芳香,點綴著鮮花與法式甜點的氣息,口感清新,果香撲鼻,魅力難擋。

  勃艮第起泡酒大多出產于勃艮第(Burgundy)的歐塞爾(Auxerre)及呂利(Rully)產區。釀造時最常使用的品種是霞多麗與黑皮諾,偶爾也使用佳美(Gamay)、白皮諾、莎西(Sacy)、灰皮諾、阿里高特(Aligote)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)。勃艮第起泡酒的風格跨度大,北部出品清新脆爽,南部則更為圓潤飽滿。品質優異的酒款往往會在釀造時與酒泥(Lees)接觸至少24個月,品質最優的則會將接觸時長延伸至36個月,且只能為干型(Dry)起泡酒,酒精度在10%以上。

  盧瓦爾河谷(Loire Valley)是排在香檳之后的法國第二大起泡酒釀造中心。在這里,釀造起泡酒的葡萄品種主要為白詩南(Chenin Blanc)、品麗珠(Cabernet Franc)與黑皮諾,生產區域集中在安茹-索米爾(Anjou-Saumur)及都蘭(Touraine)地區。白詩南賦予盧瓦爾河谷起泡酒獨特的風味,因此飲用時能夠感受到源源不斷溢出的檸檬、木瓜、梨子、蜂蜜和洋甘菊的芬芳。

  2. 意大利

  意大利最為知名的起泡酒包括阿斯蒂(Asti)、普洛賽克(Prosecco)和弗朗齊亞柯達(Franciacorta)等。

  阿斯蒂起泡酒采用小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)釀制而成,因其親和易飲、口感甜美的特質常被大眾稱為“小甜水”。這樣一款人見人愛的起泡酒除了擁有香甜的桃子、鮮葡萄、橙花以及青檸的氣息,還有能夠刺激味蕾的活潑酸度。大部分阿斯蒂的類型為甜型微起泡酒(Frizzante),殘糖量達到90-100g/L(一罐可樂的含糖量為115g/L)。

  普洛賽克起泡酒產自意大利威尼托(Veneto),主要由歌蕾拉(Glera)釀制,近年來的產量及銷售量不斷攀升,備受大眾歡迎。大多數普洛賽克的風味以葡萄品種自身的花果香氣為核心,但優質的普洛賽克會展現出熱帶水果、榛果、香草以及蜂蜜的香氣。由于在大桶中陳釀,酒液受到的壓力較小,普洛賽克的氣泡數量雖多,但往往表現得更輕盈,持久力相對較弱。

  弗朗齊亞柯達起泡酒產自意大利北部,風格多樣,釀造品種及方法與香檳基本相同,唯一不同是弗朗齊亞柯達可以使用白皮諾來釀造起泡酒。該類起泡酒通常為干型,蘊含檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和吐司的風味,酒體輕盈,酸度非常高,酒精度在10%-11.5%之間。

  3. 德國

  在德國,塞克特(Sekt)是最知名的本土起泡酒,但由于多供內銷,它在國際上的知名度并不算高。塞克特的釀造過程比較獨特,首先從歐洲其他國家選用簡單的基酒,然后再送至德國釀成起泡酒。最優質的塞克特由雷司令釀造而成,這一德國標志性品種與生俱來的清新和輕盈感能為起泡酒錦上添花,使其更顯芳醇。

  德國現約有2,000家酒莊生產塞克特,它們大部分規模較小,生產的起泡酒質量高低不一。最低等級的塞克特僅在酒標上標注“Sekt”,這類酒不出口,僅供德國本土消費。稍高一級的塞克特被稱為德國塞克特(Deutscher Sekt),只能使用來自德國的基酒釀造,品質與德國本地的萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相當。等級第二高的塞克特被稱為優質德國塞克特(Deutscher Sekt b.A.),這類酒的酒標會在“Sekt”之前標注特定的產區,在品種選擇、釀造方法和質量監控上都會有更嚴格的標準。等級最高的塞克特名為酒莊塞克特(Winzersekt),該類酒只能使用傳統法來釀造,基酒必須由單一品種釀成,酒標上會注明葡萄品種、年份以及生產商的信息。

  4. 西班牙

  卡瓦(Cava)是西班牙最具代表性的起泡酒,因其同樣采用傳統法釀造,被許多人稱為“西班牙版的香檳”。釀造卡瓦可以使用西班牙本土品種馬家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)以及帕雷亞達(Parellada),也可使用霞多麗、黑皮諾、查帕(Trepat)、歌海娜(Garnacha)與莫納斯特雷爾(Monastrell)。其中,馬家婆可以為酒液增添更復雜多樣的香氣,如檸檬醬、黃花和杏仁酥等,也可使酒體更為飽滿,酸度與新鮮度也有所提升。

  根據陳釀時長的不同,卡瓦可分為三個等級。與酒泥接觸9個月的為普通卡瓦起泡酒;15個月的為珍藏卡瓦(Cava Reserva)起泡酒;30個月及以上且類型為極干型(Brut)、特極干型(Extra Brut)和天然極干型(Brut Nature)的則可被稱為頂級珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)。

  新世界國家

  1. 澳大利亞

  澳大利亞的起泡酒多產自氣候涼爽溫和的產區,如雅拉谷(Yarra Valley)、阿德萊德山區(Adelaide Hills)和塔斯馬尼亞(Tasmania)等。這些起泡酒常使用霞多麗與黑皮諾來釀造,風格淡雅。值得一提的是,紅起泡酒在澳大利亞備受推崇,其中尤以西拉(Shiraz)紅起泡酒最得人們歡心。這類酒大多產自南澳內陸產區,產量高,價格親民,帶有黑莓、胡椒、焦糖和甘草等獨特的風味。

  2. 新西蘭

  位于南半球南端的新西蘭氣候涼爽,霞多麗與黑皮諾得以緩慢成熟,因此該地出產了許多風格淡雅的起泡酒,其中以馬爾堡(Marlborough)起泡酒最為知名。有意思的是,新西蘭北島較溫暖,出產的起泡酒風格相較南島會更為飽滿,有的酒莊會利用這一差異來進行跨產區的混釀,以獲得風格更多樣的起泡酒。

  3. 美國

  美國絕大多數起泡酒都產自加利福尼亞州(California),其中卡內羅斯(Los Carneros)與安德森谷(Anderson Valley)出產的起泡酒品質最佳。這些優質起泡酒會使用霞多麗與黑皮諾來釀造,帶有濃郁且復雜的香氣,酸度均衡,令人垂涎。與此同時,加州也出產許多蘊含自然果香的低價起泡酒,這些酒往往為甜型或者半甜型。

  4. 南非

  如果一瓶起泡酒的酒標上標有“Methode Cap Classique(南非傳統法)”,即說明這是一款來自南非、采用傳統法釀造而成的起泡酒。傳統法起泡酒通常使用白詩南和長相思(Sauvignon Blanc)釀造,但最優質的傳統法起泡酒會使用霞多麗和黑皮諾釀造。

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